Étiquette : reportage TV

Michelin ou Gault&Millau ?

Michelin ou Gault&Millau

Que ce soit le guide Michelin ou le Gault&Millau, chacun a toujours référencé des restaurants, tout en proposant des avis de critiques. Des célèbres étoiles aux non moins connues toques, chaque restaurant est ainsi classé et noté. Alors qu’aujourd’hui encore le guide Michelin est plus connu du grand public que le Gault&Millau, dans les années… Lire la suite »

Les avis sur Internet

Les avis sur internet

Si aujourd’hui le Michelin et le Gault&Millau restent les guides par excellence, avec le développement des réseaux sociaux, tout le monde peut plus facilement donner son avis … Exemple de TripAdvisor qui semble ne pas être au goût de tous les chefs … Des critiques qui, normalement, devraient émaner des clients et donc être un… Lire la suite »

David Zuddas, de la gastronomie à la bistronomie

David Zuddas de-la-gastronomie-a-la-bistronomie

Cuisinier depuis ses 18 ans, David Zuddas a été formé par les plus grands avant d’acquérir son premier établissement en 1994. Une étoile au Guide Michelin, il va passer la moitié de sa carrière professionnelle à L’Auberge de la Charme, à Prenois. C’est en 2008 que David Zuddas décide de quitter Prenois et son étoile… Lire la suite »

Meilleurs Ouvriers de France en cuisine aussi

Meilleurs Ouvriers de France guillaume-royer-mof

La cuisine a aussi ses Meilleurs Ouvriers de France. C’est d’ailleurs une des premières disciplines à rentrer dans le concours à sa création. Titre créé en 1924 sur l’initiative du journaliste et critique d’art Lucien Klotz, qui élabore dès 1913 l’idée d’une grande « exposition Nationale du Travail », les Meilleurs Ouvriers de France est avant tout… Lire la suite »

Comment devenir cuisinier ?

comment devenir cuisinier

Il existe aujourd’hui  différentes manières de devenir cuisinier. En Bourgogne Franche-Comté, le Lycée Le Castel propose une large gamme de formations au sein de son école hôtelière. Focus sur les formations en cuisine. À l’issue de ces formations, il est possible de travailler directement, mais aussi de poursuivre des études avec un BTS art culinaire… Lire la suite »

Comment recruter un chef ?

comment recruter un chef

La plupart du temps le chef dirige son propre établissement, mais il se peut que parfois ce ne soit pas le cas, notamment dans l’hôtellerie. Le Grand Hôtel La Cloche, par exemple, est dirigée par Antoine Muñoz qui a lui-même embauché son propre chef. Si le chef arrive dans un établissement qui a déjà sa… Lire la suite »

Laurent Peugeot, Le savoir-faire japonais étoilé

Laurent Peugeot le-savoir-faire-japonais-etoile

C’est à Pernand Vergelesses que le chef Laurent Peugeot s’est installé pour y ouvrir son établissement, Le Charlemagne. Après avoir découvert la cuisine et les merveilles du terroir avec ses grands parents, c’est à 15 ans que Laurent Peugeot a commencé son apprentissage. Si aujourd’hui Le Charlemagne a une étoile au Guide Michelin et trois… Lire la suite »

L’édito : Les Étoiles de la Bourgogne Franche-Comté

L'édito : Les Étoiles de la Bourgogne Franche-Comté

Chaque année, à la sortie du guide Michelin, les chefs restaurateurs retiennent leur souffle. Vont-ils garder leurs étoiles, en acquérir une nouvelle, la question reste en suspend jusqu’à la parution du guide. Mais comment sont attribuées les étoiles, comment fonctionne le système de notation et surtout est-il objectif ? Cette distinction a-t-elle un impact économique… Lire la suite »

L’Artisanat en Bourgogne Franche-Comté

L'artisanat en bourgogne franche-comte

En Bourgogne Franche-Comté, l’artisanat des métiers de bouche regroupe plus de 13.000 salariés et près de 2.500 apprentis répartis dans pas moins de 5.800 entreprises. Aujourd’hui, un tiers des entreprises alimentaires seraient des entreprises artisanales. L’artisanat, et plus particulièrement les métiers de bouche, est un secteur qui forme aussi de nombreux apprentis. Jean-François Lemaître, président… Lire la suite »

Comment développer son activité artisanale ?

développer son activité

Chaque année, pas moins de 5.000 nouvelles entreprises artisanales voient le jour en France, dans les métiers de bouche. La Bourgogne Franche-Comté en compte aujourd’hui près de 6.000 et le chocolat est un milieu qui à la cote. Si la concurrence est parfois rude dans certains métiers, comme dans le chocolat, c’est aussi une source… Lire la suite »