Étiquette : reportage TV

Les fromages de l’Abbaye de Cîteaux

Les fromages de l'abbaye de Cîteaux

Bien que produit en Bourgogne, les fromages de l’Abbaye de Cîteaux sont plus proches des fromages franc-comtois. Focus sur une production monastique. Bien que fondée il y a quelques 900 ans, en 1098, l’Abbaye de Cîteaux ne produit du fromage que depuis 1925. Une pratique devenue courante dans la vie monastique. En effet, le travail… Lire la suite »

Comment devenir fromager ?

Comment devenir fromager ?

Si la transformation laitière est la première industrie du secteur alimentaire en Bourgogne Franche-Comté, comment devenir fromager et intégrer ce secteur ? En Bourgogne Franche-Comté, la filière laitière représente plus de 5.000 emplois, dont 4.000 spécifiques à la fabrication de fromages. Côté formation, les futurs employés du secteur de la transformation laitière sont formés près… Lire la suite »

Qu’est-ce qu’une AOP ?

Qu'est-ce qu'une AOP ?

AOC, AOP, IGP, autant de sigles qu’il est possible de trouver sur certains produits. Mais comment sont conférés ces fameux signes officiels de la qualité et de l’origine ? Et que signifient-ils ? En France, l’Institut national de l’origine et de la qualité est gestionnaire de l’ensemble de ces signes. Le porteur du projet dépose… Lire la suite »

Recherche : Le fromage modifie-t-il le goût du vin ?

le fromage modifie-t-il le goût du vin

Alors que fromage et vin semblent se marier à merveille, des chercheurs de l’INRA ont tenté de savoir si le fromage ne modifiait pas le goût du vin. À table, en fin de repas, il n’est pas rare que le vin accompagne le fromage. Si cette pratique intuitive se fait certainement par habitude, ce n’est… Lire la suite »

Transformation laitière : Comment affiner du fromage ?

transformation laitière

Etape clé notamment pour son goût, en transformation laitière, l’affinage fait partie intégrante du processus de fabrication du fromage. L’affinage est d’ailleurs la dernière étape et pas des moindres puisqu’elle peut aussi être celle qui prendra le plus de temps, jusqu’à parfois plus d’un an. Selon les fromages, les régions, ou encore les goûts des… Lire la suite »

Production laitière : Connaissez-vous la Montbéliarde ?

Production Laitière - La Montbéliarde

La production laitière, comme la transformation, occupe une place prépondérante dans le secteur de l’agroalimentaire en Bourgogne Franche-Comté. En 2016, plus de 100.000 tonnes de fromages ont été produits en Bourgogne Franche-Comté, dont pas moins de 50.000 tonnes de Comté, premier fromage AOP de France de part sa production. Mais est-il possible de produire n’importe… Lire la suite »

L’édito : La filière fromagère en Bourgogne Franche-Comté

Edito - La filière fromagère en Bourgogne Franche-Comté

La filière fromagère en Bourgogne Franche-Comté occupe une place prépondérante dans le secteur de l’agroalimentaire. La production laitière, avec sa filière comté, premier fromage AOP de France, domine largement dans le Doubs et le Jura. Il est produit chaque année plus de 50.000 tonnes de Comté et les bovins lait représentent plus de 3.500 exploitations… Lire la suite »

Michelin, de nombreuses étoiles en Bourgogne Franche-Comté

Le guide Michelin 2016

Référence dans la restauration, le guide Michelin reste aujourd’hui le guide par excellence avec ses fameuses étoiles, gage de qualité et de charme à la française. En Bourgogne Franche-Comté, le guide Michelin a référencé en 2016 près de 400 établissements de restauration dont 42 sont étoilés. Une étoile, deux étoiles et enfin trois étoiles, autant… Lire la suite »

Stéphane Derbord, les clients avant l’étoile

Stéphane Derbord

Le guide Michelin a référencé, en 2016, près de 400 restaurants en Bourgogne Franche-Comté, parmi lesquels 42 sont étoilés, avec seulement un établissement trois étoiles, et quatre restaurants deux étoiles. À Dijon, le chef Stéphane Derbord a obtenu sa première étoile en 1993. Une étoile après laquelle Stéphane Derbord ne courait pas. Son objectif, faire… Lire la suite »

Existe-t-il un effet Michelin ?

effet michelin

En Bourgogne Franche-Comté, plus de 10% des établissements de restauration référencés par le Guide Michelin sont étoilés. Mais les étoiles ont-elles un réel impact économique sur le restaurant ? À Dijon, la Maison des Cariatides est fraîchement étoilée depuis début 2016. Si la Maison des Cariatides affiche complet tous les midis sur réservation, l’impact économique… Lire la suite »