Étiquette : reportage

Le chocolat en Bourgogne Franche-Comté

Le chocolat en Bourgogne Franche-Comté

Il existe aujourd’hui en France quelques 4.000 chocolatiers-confiseurs, un métier plutôt récent puisque les premières formations datent des années 1980. Alors que les premières formations professionnelles datent des années 1980, le métier de chocolatier-confiseur attire de plus en plus de monde. Une profession accessible par différents niveaux de formation et qui est défendue et représentée… Lire la suite »

Pâques, un incontournable

Pâques

Comme Noël, Pâques est une fête durant laquelle le chocolat est fortement mis en avant … Deux fêtes très importantes pour les chocolatiers. Si aujourd’hui, Pâques et Noël sont deux fêtes qui permettent aux chocolatiers de réaliser une bonne partie de leur chiffre d’affaires en seulement quelques mois, c’est aussi la période de l’année durant… Lire la suite »

Chocolat blanc, noir ou lait ?

chocolat blanc, noir ou lait

Le chocolat se consomme sous différentes formes, mais qui ne s’est jamais demandé quelle était la différence entre le chocolat blanc, noir et au lait ? Des carrés de chocolat en passant par les sujets, à Pâques ou à Noël, liquide ou solide, chaud ou froid, la plus importante des différences est la couleur du… Lire la suite »

Chocolatier et très précis

chocolatier et très précis

En Bourgogne Franche-Comté, l’artisanat des métiers de bouche regroupe plus de 13.000 salariés. Mais que représente le métier de chocolatier ? Sur ce marché, la chocolaterie et la confiserie présentent de nombreuses opportunités. Un métier de passionné qui demande beaucoup de qualité, notamment la précision. Des gestes qui s’apprennent tout au long de la vie… Lire la suite »

Le chocolat comme objet d’étude

le chocolat comme objet d'étude

Le chocolat comme objet d’étude semble être un produit dont il y a encore de nombreuses choses à découvrir. Chercheurs et industriels s’y intéressent. Le chocolat aurait plus d’une qualité, notamment celle d’être un bon antidépresseur naturel … De nombreuses études ont d’ailleurs été menées sur ses différentes vertus. À l’INRA Dijon Bourgogne Franche-Comté, ce… Lire la suite »

Comment devenir chocolatier ?

formation chocolatier

Être chocolatier, c’est avant tout être minutieux et patient. Aujourd’hui très en vogue, le métier d’artisan-chocolatier demande une formation particulière, qui peut être réalisée en apprentissage dans un centre de formation. À l’issue de ces formations, le jeune diplômé pourra ainsi devenir chocolatier en tant que salarié, mais il aura aussi toutes les cartes en… Lire la suite »

L’édito : Le chocolat, de la fève aux sujets

le chocolat, de la fève aux sujets

Pâques approche et pour l’occasion, nous vous avons concocté un magazine sur le chocolat, un produit très apprécié des petits mais aussi des plus grands. Le marché de la chocolaterie et de la confiserie présente de nombreuses opportunités. Depuis les années 1980, la consommation de chocolat ne cesse d’augmenter, les français se plaçant dans le… Lire la suite »

Brasseur, un métier en pleine expansion

brasseur un métier en pleine expansion

Si le métier de brasseur a atteint son apogée au début du XXe siècle, ils n’étaient plus qu’une vingtaine en 1980. Aujourd’hui, ce métier revient à la mode. Ils étaient plus de 2.600 brasseurs dans toute la France au début du vingtième siècle. Un métier fortement touché par les différentes périodes de guerres pour atteindre… Lire la suite »

Comment devenir brasseur ?

comment devenir brasseur

Si la brasserie n’a pas encore de formation en France, comment devenir brasseur ? Focus sur le master procédés fermentaires pour l’agroalimentaire. Il existe aujourd’hui des formations professionnelles en France dans la brasserie, mais ce seront des formations de courte durée ouverte aux professionnels du domaine. Pour devenir brasseur, il est tout de même possible… Lire la suite »

L’orge brassicole, une matière première complexe

l'orge brassicole

Parce que l’orge brassicole est l’ingrédient principal dans la constitution de la bière, sa culture doit répondre à un cahier des charges très stricte. Si près de sept bières sur dix consommées en France sont produites sur le territoire, la France cultive aussi la matière première. En Bourgogne Franche-Comté, il est produit de l’ordre d’un million… Lire la suite »