Étiquette : gastronomie

Le Foie Gras : Comment est-il produit ?

foie gras

La France est un des premiers producteurs de foie gras, puisqu’on estime qu’elle en produit environ 80% à l’échelle mondiale. Souvent décriée sur la partie élevage et gavage, le foie gras s’inscrit pourtant parmi les traditions culinaires françaises. Alors qu’en France, la filière du foie gras représente quelques 100.000 emplois directs et indirects, chaque année… Lire la suite »

Chocolatier, tout un art

formation chocolatier

Être chocolatier, c’est avant tout être minutieux et patient. Aujourd’hui très en vogue, le métier d’artisan-chocolatier demande une formation particulière, qui peut être réalisée en apprentissage dans un centre de formation. À l’issue de ces formations, le jeune diplômé pourra ainsi devenir chocolatier en tant que salarié, mais il aura aussi toutes les cartes en… Lire la suite »

Un cocktail avec des produits du terroir

cocktail fetes

Dans fêtes de fin d’année, il y a fêtes, et qui dit fêtes dit cocktails … Avec ou sans alcool, il y en existe aujourd’hui de toutes les couleurs et pour tout les goûts ! Depuis quelques années, on entend même parler de Mixologie, ou l’art de réaliser des cocktails … Pour Teranima, Fabrice Burdin,… Lire la suite »

Le Cassis de Bourgogne, labellisé IGP

cassis de bourgogne

Aujourd’hui très connu en Bourgogne pour sa fameuse crème, le cassis est originaire du nord de l’Europe. Une plante qui ne craint pas le froid et qui est principalement cultivée sur les hauteurs de la côte de Nuits, comme à Arcenant. Depuis le 22 janvier 2015, une indication géographique protégée a été mise en place… Lire la suite »

Un plateau de fromages 100 % régional

plateau de fromages de fetes

Le fromage est aujourd’hui une manière de clore un repas, avant le dessert. Si en Bourgogne Franche-Comté, ce ne sont pas les variétés qui manquent, certains fromages se marient plus que d’autres et pour les fêtes de fin d’année, il y a les incontournables. Moment d’échange et de convivialité en fin de repas, le plateau… Lire la suite »

L’édito : Pour les fêtes, consommez local

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La Bourgogne Franche-Comté recueille d’un savoir-faire gastronomique inédit. De l’entrée au dessert, en passant par les boissons, il est aujourd’hui possible de réaliser un repas de A à Z pour les fêtes de fin d’année, uniquement avec des produits de la région. Focus sur l’artisanat dans les métiers de bouche, en Bourgogne Franche-Comté. Que représente… Lire la suite »

Journée mondiale du diabète – Que peut-on manger ?

Journée mondiale du diabète

Ce lundi 14 novembre 2016 est la journée mondiale du diabète. Et même si cette maladie chronique est plus facile à vivre au quotidien, elle reste incurable. Organisée par la Fédération Internationale du Diabète et soutenue par l’Organisation Mondiale de la Santé, la Journée mondiale du Diabète est la plus importante campagne de sensibilisation au… Lire la suite »

Foire de Dijon : La Rhénanie-Palatinat à l’honneur

Foire de Dijon crédit: Calle Montes - Photononstop - GO Stock-GraphicObsession

Pour sa 86e édition, du 1er au 13 novembre, la Foire Internationale et Gastronomique de Dijon accueillera l’Allemagne et le Land de Rhénanie-Palatinat comme invités d’honneur. C’est de loin l’événement phare de l’automne en Bourgogne Franche-Comté. Pour sa 86e édition, la Foire internationale et gastronomique de Dijon aura lieu du 1er au 13 novembre. Et… Lire la suite »

Chefs de Gare, le Chef Olivier Streiff fait escale à Dijon

chefs de gare

Le Chef Olivier Streiff fera escale en gare de Dijon mardi 18 octobre dans le cadre de « Chefs de Gare ». Une opération qui aura lieu du 14 au 23 octobre dans toute la France. Durant ces dix jours, 19 gares célébreront la gastronomie partout en France. L’occasion pour de nombreux gourmets de venir à la… Lire la suite »

Le bourguignon Fred Bernard voyage au pays du Comté

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Après Chroniques de la Vigne, le bourguignon Fred Bernard continu de faire voyager ses lecteurs avec un nouvel ouvrage sur le pays du Comté. Si la Bourgogne et la Franche-Comté sont maintenant liées territorialement, ces deux régions le sont depuis un moment dans nos assiettes. Fred Bernard s’en amuse d’ailleurs en confiant « je n’ai jamais… Lire la suite »