Étiquette : gastronomie

Meilleurs Ouvriers de France en cuisine aussi

Meilleurs Ouvriers de France guillaume-royer-mof

La cuisine a aussi ses Meilleurs Ouvriers de France. C’est d’ailleurs une des premières disciplines à rentrer dans le concours à sa création. Titre créé en 1924 sur l’initiative du journaliste et critique d’art Lucien Klotz, qui élabore dès 1913 l’idée d’une grande « exposition Nationale du Travail », les Meilleurs Ouvriers de France est avant tout… Lire la suite »

Comment devenir cuisinier ?

comment devenir cuisinier

Il existe aujourd’hui  différentes manières de devenir cuisinier. En Bourgogne Franche-Comté, le Lycée Le Castel propose une large gamme de formations au sein de son école hôtelière. Focus sur les formations en cuisine. À l’issue de ces formations, il est possible de travailler directement, mais aussi de poursuivre des études avec un BTS art culinaire… Lire la suite »

Comment recruter un chef ?

comment recruter un chef

La plupart du temps le chef dirige son propre établissement, mais il se peut que parfois ce ne soit pas le cas, notamment dans l’hôtellerie. Le Grand Hôtel La Cloche, par exemple, est dirigée par Antoine Muñoz qui a lui-même embauché son propre chef. Si le chef arrive dans un établissement qui a déjà sa… Lire la suite »

Laurent Peugeot, Le savoir-faire japonais étoilé

Laurent Peugeot le-savoir-faire-japonais-etoile

C’est à Pernand Vergelesses que le chef Laurent Peugeot s’est installé pour y ouvrir son établissement, Le Charlemagne. Après avoir découvert la cuisine et les merveilles du terroir avec ses grands parents, c’est à 15 ans que Laurent Peugeot a commencé son apprentissage. Si aujourd’hui Le Charlemagne a une étoile au Guide Michelin et trois… Lire la suite »

L’édito : Les Étoiles de la Bourgogne Franche-Comté

L'édito : Les Étoiles de la Bourgogne Franche-Comté

Chaque année, à la sortie du guide Michelin, les chefs restaurateurs retiennent leur souffle. Vont-ils garder leurs étoiles, en acquérir une nouvelle, la question reste en suspend jusqu’à la parution du guide. Mais comment sont attribuées les étoiles, comment fonctionne le système de notation et surtout est-il objectif ? Cette distinction a-t-elle un impact économique… Lire la suite »

L’Artisanat en Bourgogne Franche-Comté

L'artisanat en bourgogne franche-comte

En Bourgogne Franche-Comté, l’artisanat des métiers de bouche regroupe plus de 13.000 salariés et près de 2.500 apprentis répartis dans pas moins de 5.800 entreprises. Aujourd’hui, un tiers des entreprises alimentaires seraient des entreprises artisanales. L’artisanat, et plus particulièrement les métiers de bouche, est un secteur qui forme aussi de nombreux apprentis. Jean-François Lemaître, président… Lire la suite »

Comment développer son activité artisanale ?

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Chaque année, pas moins de 5.000 nouvelles entreprises artisanales voient le jour en France, dans les métiers de bouche. La Bourgogne Franche-Comté en compte aujourd’hui près de 6.000 et le chocolat est un milieu qui à la cote. Si la concurrence est parfois rude dans certains métiers, comme dans le chocolat, c’est aussi une source… Lire la suite »

La tradition régionale s’invite sur le marché mondial

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Fondée en 1840, la Moutarderie Fallot est une des plus anciennes moutarderies de France. Aujourd’hui dirigée par le petit-fils d’Edmond Fallot, cette fabrique familiale fait voyager la tradition artisanale régionale à travers le monde. D’une manière générale, les traditions artisanales bourguignonnes et franc-comtoises ont un impact conséquent sur le marché mondial. Marc Désarménien, petit-fils d’Edmond… Lire la suite »

D’où vient réellement la Moutarde de Dijon ?

la moutarde de dijon Ateliers culinaires : la moutarde s'invite à la Toison d'Or

Avant d’être un condiment, la moutarde est avant tout une plante dont l’origine pourrait remonter à 3.000 ans avant Jésus-Christ, chez les Sumériens. Aujourd’hui connue et consommée dans le monde entier, la Moutarde de Dijon est quant à elle bien originaire de Bourgogne. Ce sont les Romains qui ont ramené la moutarde à Dijon, au… Lire la suite »

L’escargot est-il vraiment de Bourgogne ?

l'escargot de bourgogne

Devenu presque un incontournable du repas de Noël, l’escargot de Bourgogne, cuisiné à la bourguignonne, est rentré peu à peu dans la tradition culinaire française … Et pourtant, l’escargot de Bourgogne n’est plus français depuis les années 1980. Il est toutefois encore possible de manger des escargots français, élevés en plein air, mais ce ne… Lire la suite »