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Meilleurs Ouvriers de France en cuisine aussi

Meilleurs Ouvriers de France guillaume-royer-mof

La cuisine a aussi ses Meilleurs Ouvriers de France. C’est d’ailleurs une des premières disciplines à rentrer dans le concours à sa création. Titre créé en 1924 sur l’initiative du journaliste et critique d’art Lucien Klotz, qui élabore dès 1913 l’idée d’une grande « exposition Nationale du Travail », les Meilleurs Ouvriers de France est avant tout… Lire la suite »

Comment devenir cuisinier ?

comment devenir cuisinier

Il existe aujourd’hui  différentes manières de devenir cuisinier. En Bourgogne Franche-Comté, le Lycée Le Castel propose une large gamme de formations au sein de son école hôtelière. Focus sur les formations en cuisine. À l’issue de ces formations, il est possible de travailler directement, mais aussi de poursuivre des études avec un BTS art culinaire… Lire la suite »

Comment recruter un chef ?

comment recruter un chef

La plupart du temps le chef dirige son propre établissement, mais il se peut que parfois ce ne soit pas le cas, notamment dans l’hôtellerie. Le Grand Hôtel La Cloche, par exemple, est dirigée par Antoine Muñoz qui a lui-même embauché son propre chef. Si le chef arrive dans un établissement qui a déjà sa… Lire la suite »

Laurent Peugeot, Le savoir-faire japonais étoilé

Laurent Peugeot le-savoir-faire-japonais-etoile

C’est à Pernand Vergelesses que le chef Laurent Peugeot s’est installé pour y ouvrir son établissement, Le Charlemagne. Après avoir découvert la cuisine et les merveilles du terroir avec ses grands parents, c’est à 15 ans que Laurent Peugeot a commencé son apprentissage. Si aujourd’hui Le Charlemagne a une étoile au Guide Michelin et trois… Lire la suite »

L’édito : Les Étoiles de la Bourgogne Franche-Comté

L'édito : Les Étoiles de la Bourgogne Franche-Comté

Chaque année, à la sortie du guide Michelin, les chefs restaurateurs retiennent leur souffle. Vont-ils garder leurs étoiles, en acquérir une nouvelle, la question reste en suspend jusqu’à la parution du guide. Mais comment sont attribuées les étoiles, comment fonctionne le système de notation et surtout est-il objectif ? Cette distinction a-t-elle un impact économique… Lire la suite »

Un couple de réfugiés syriens ouvre son restaurant à Tournus

couple de réfugiés syriens

Rima et César Asfar ont fui leur pays en guerre et décidé de reconstruire leur vie autour de la gastronomie d’Alep, à Tournus, en Saône-et-Loire. Ces deux réfugiés syriens viennent d’ouvrir leur propre établissement, aux « Délices d’Alep », à Tournus, en Saône-et-Loire. Depuis mercredi 28 décembre, César Asfar prépare en cuisine taboulé, baba ghanouj, falalel, chawarma et… Lire la suite »

L’artisanat des métiers de bouche et la grande distribution

émission économique l'artisanat

L’artisanat des métiers de bouche représente, en Bourgogne Franche-Comté, plus de 15.000 emplois.Un tiers des entreprises alimentaires seraient des entreprises artisanales. Mais, face à la grande distribution, comment cet artisanat peut-il assurer sa survie ? Est-il vraiment menacé par les grandes enseignes concurrentes ? Sur le plateau de Teranima, nous recevons Cécile Déchelotte, déléguée générale… Lire la suite »

Cité des Vins à Beaune, projet validé par le BIVB

Cité des Vins

Lundi 19 décembre, les représentants du Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne ont voté pour le projet de la Cité des Vins. Ce lundi 19 décembre 2016 avait lieu, à Beaune, l’Assemblée générale des Vins de Bourgogne. À l’ordre du jour est avant de clore cette assemblée, était inscrit la présentation du projet de réseau… Lire la suite »

La Cave des Vignerons de Buxy illustre le succès de l’économie sociale et solidaire viticole

La Cave des Vignerons de Buxy

Le monde coopératif viticole bourguignon, que l’on retrouve aussi en Franche-Comté avec les fruitières, se porte plutôt bien et joue collaboratif. En témoignent cette union de 23 caves qui composent la Fédération des Caves Coopératives Bourgogne Jura (FCCBJ). L’entraide, la mise en commun de l’outil de production, le respect d’un même cahier des charges, une… Lire la suite »

Macarons de Folie s’installe au centre-ville de Dijon

Macarons de Folie

Vendredi 16 décembre, l’enseigne Macarons de Folie, créée par Anne Nicolet, a ouvert une boutique franchisée au centre-ville de Dijon. Après dix années passées à travailler pour le DFCO au merchandising, Déborah Maizil a décidé de quitter le monde du football pour se recycler dans les métiers de bouche. C’est en visitant leur laboratoire à… Lire la suite »