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Grand Dijon : Le Gourmet Bag officiellement lancé

Le Gourmet Bag

Doggy bag à la française, le gourmet bag est le nouvel outil pour lutter contre le gaspillage alimentaire, lancé par la CCI mercredi 8 février. Engagé dans une dynamique de réduction des déchets, le Grand Dijon est lauréat de l’appel à projet « Territoire zéro déchet, zéro gaspillage », lancé par le ministère de l’Environnement. Son objectif, réduire… Lire la suite »

La transformation laitière, 1ère industrie du secteur alimentaire

la transformation laitière

La transformation laitière occupe aujourd’hui un place importante au sein du secteur de l’agroalimentaire, tant en terme d’emploi que de chiffre d’affaires. Si le secteur de l’agroalimentaire est le deuxième employeur industriel de France, il n’en reste pas moins représenté en Bourgogne Franche-Comté, notamment dans la production laitière, sa transformation et la filière fromagère qui… Lire la suite »

Le Comté, 1er AOP de France

Le Comté

La production laitière, avec le Comté, premier fromage AOP de France, domine largement dans le Doubs et le Jura. Des producteurs réunis dans des fruitières. 1er AOP fromage de France, il est aujourd’hui produit quelques 60.000 tonnes de Comté par an. Une production très réglementée, qui répond à un cahier des charges non moins précis…. Lire la suite »

Les fromages de Bourgogne

Les fromages de Bourgogne

Si le Comté et le Morbier représentent une grande partie des fromages de Franche-Comté, les fromages de Bourgogne connaissent aussi de belles appellations. En termes de fromages, la Bourgogne Franche-Comté est plutôt riche. Si la production laitière avec sa filière Comté, premier fromage AOP de France, domine largement dans le Doubs et le Jura, la… Lire la suite »

Les fromages de l’Abbaye de Cîteaux

Les fromages de l'abbaye de Cîteaux

Bien que produit en Bourgogne, les fromages de l’Abbaye de Cîteaux sont plus proches des fromages franc-comtois. Focus sur une production monastique. Bien que fondée il y a quelques 900 ans, en 1098, l’Abbaye de Cîteaux ne produit du fromage que depuis 1925. Une pratique devenue courante dans la vie monastique. En effet, le travail… Lire la suite »

Comment devenir fromager ?

Comment devenir fromager ?

Si la transformation laitière est la première industrie du secteur alimentaire en Bourgogne Franche-Comté, comment devenir fromager et intégrer ce secteur ? En Bourgogne Franche-Comté, la filière laitière représente plus de 5.000 emplois, dont 4.000 spécifiques à la fabrication de fromages. Côté formation, les futurs employés du secteur de la transformation laitière sont formés près… Lire la suite »

Qu’est-ce qu’une AOP ?

Qu'est-ce qu'une AOP ?

AOC, AOP, IGP, autant de sigles qu’il est possible de trouver sur certains produits. Mais comment sont conférés ces fameux signes officiels de la qualité et de l’origine ? Et que signifient-ils ? En France, l’Institut national de l’origine et de la qualité est gestionnaire de l’ensemble de ces signes. Le porteur du projet dépose… Lire la suite »

Recherche : Le fromage modifie-t-il le goût du vin ?

le fromage modifie-t-il le goût du vin

Alors que fromage et vin semblent se marier à merveille, des chercheurs de l’INRA ont tenté de savoir si le fromage ne modifiait pas le goût du vin. À table, en fin de repas, il n’est pas rare que le vin accompagne le fromage. Si cette pratique intuitive se fait certainement par habitude, ce n’est… Lire la suite »

Transformation laitière : Comment affiner du fromage ?

transformation laitière

Etape clé notamment pour son goût, en transformation laitière, l’affinage fait partie intégrante du processus de fabrication du fromage. L’affinage est d’ailleurs la dernière étape et pas des moindres puisqu’elle peut aussi être celle qui prendra le plus de temps, jusqu’à parfois plus d’un an. Selon les fromages, les régions, ou encore les goûts des… Lire la suite »

Production laitière : Connaissez-vous la Montbéliarde ?

Production Laitière - La Montbéliarde

La production laitière, comme la transformation, occupe une place prépondérante dans le secteur de l’agroalimentaire en Bourgogne Franche-Comté. En 2016, plus de 100.000 tonnes de fromages ont été produits en Bourgogne Franche-Comté, dont pas moins de 50.000 tonnes de Comté, premier fromage AOP de France de part sa production. Mais est-il possible de produire n’importe… Lire la suite »