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L’édito : La filière fromagère en Bourgogne Franche-Comté

Edito - La filière fromagère en Bourgogne Franche-Comté

La filière fromagère en Bourgogne Franche-Comté occupe une place prépondérante dans le secteur de l’agroalimentaire. La production laitière, avec sa filière comté, premier fromage AOP de France, domine largement dans le Doubs et le Jura. Il est produit chaque année plus de 50.000 tonnes de Comté et les bovins lait représentent plus de 3.500 exploitations… Lire la suite »

L’Artisanat en Bourgogne Franche-Comté

L'artisanat en bourgogne franche-comte

En Bourgogne Franche-Comté, l’artisanat des métiers de bouche regroupe plus de 13.000 salariés et près de 2.500 apprentis répartis dans pas moins de 5.800 entreprises. Aujourd’hui, un tiers des entreprises alimentaires seraient des entreprises artisanales. L’artisanat, et plus particulièrement les métiers de bouche, est un secteur qui forme aussi de nombreux apprentis. Jean-François Lemaître, président… Lire la suite »

Comment développer son activité artisanale ?

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Chaque année, pas moins de 5.000 nouvelles entreprises artisanales voient le jour en France, dans les métiers de bouche. La Bourgogne Franche-Comté en compte aujourd’hui près de 6.000 et le chocolat est un milieu qui à la cote. Si la concurrence est parfois rude dans certains métiers, comme dans le chocolat, c’est aussi une source… Lire la suite »

La tradition régionale s’invite sur le marché mondial

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Fondée en 1840, la Moutarderie Fallot est une des plus anciennes moutarderies de France. Aujourd’hui dirigée par le petit-fils d’Edmond Fallot, cette fabrique familiale fait voyager la tradition artisanale régionale à travers le monde. D’une manière générale, les traditions artisanales bourguignonnes et franc-comtoises ont un impact conséquent sur le marché mondial. Marc Désarménien, petit-fils d’Edmond… Lire la suite »

D’où vient réellement la Moutarde de Dijon ?

la moutarde de dijon

Avant d’être un condiment, la moutarde est avant tout une plante dont l’origine pourrait remonter à 3.000 ans avant Jésus-Christ, chez les Sumériens. Aujourd’hui connue et consommée dans le monde entier, la Moutarde de Dijon est quant à elle bien originaire de Bourgogne. Ce sont les Romains qui ont ramené la moutarde à Dijon, au… Lire la suite »

L’escargot est-il vraiment de Bourgogne ?

l'escargot de bourgogne

Devenu presque un incontournable du repas de Noël, l’escargot de Bourgogne, cuisiné à la bourguignonne, est rentré peu à peu dans la tradition culinaire française … Et pourtant, l’escargot de Bourgogne n’est plus français depuis les années 1980. Il est toutefois encore possible de manger des escargots français, élevés en plein air, mais ce ne… Lire la suite »

Le Foie Gras : Comment est-il produit ?

foie gras

La France est un des premiers producteurs de foie gras, puisqu’on estime qu’elle en produit environ 80% à l’échelle mondiale. Souvent décriée sur la partie élevage et gavage, le foie gras s’inscrit pourtant parmi les traditions culinaires françaises. Alors qu’en France, la filière du foie gras représente quelques 100.000 emplois directs et indirects, chaque année… Lire la suite »

Chocolatier, tout un art

formation chocolatier

Être chocolatier, c’est avant tout être minutieux et patient. Aujourd’hui très en vogue, le métier d’artisan-chocolatier demande une formation particulière, qui peut être réalisée en apprentissage dans un centre de formation. À l’issue de ces formations, le jeune diplômé pourra ainsi devenir chocolatier en tant que salarié, mais il aura aussi toutes les cartes en… Lire la suite »

Un cocktail avec des produits du terroir

cocktail fetes

Dans fêtes de fin d’année, il y a fêtes, et qui dit fêtes dit cocktails … Avec ou sans alcool, il y en existe aujourd’hui de toutes les couleurs et pour tout les goûts ! Depuis quelques années, on entend même parler de Mixologie, ou l’art de réaliser des cocktails … Pour Teranima, Fabrice Burdin,… Lire la suite »

Le Cassis de Bourgogne, labellisé IGP

cassis de bourgogne

Aujourd’hui très connu en Bourgogne pour sa fameuse crème, le cassis est originaire du nord de l’Europe. Une plante qui ne craint pas le froid et qui est principalement cultivée sur les hauteurs de la côte de Nuits, comme à Arcenant. Depuis le 22 janvier 2015, une indication géographique protégée a été mise en place… Lire la suite »