Étiquette : Côte-d’or

Astuce de chef : désosser une volaille de Bresse

désosser une volaille

Le chef Alexis Billoux nous donne quelques conseils pour désosser une volaille de Bresse. À vos couteaux et à vos fourneaux pour une bonne fricassée de volaille. Sur le même sujet : Pâques, un incontournable Comme Noël, Pâques est une fête durant laquelle le chocolat est fortement mis en avant Chocolat blanc, noir ou lait… Lire la suite »

Une femme chef du troupeau

femme chef du troupeau

Parce que ce n’est pas très commun, nous nous sommes aujourd’hui intéressés aux femmes agricultrices. À la ferme de Lignières (Côte-d’Or), Émilie Jeannin élève des Charolaises avec son frère. Elle nous explique sa vision du travail et comment elle a trouvé des solutions pour gérer des troupeaux de génisses toute seule… enfin presque toute seule…. Lire la suite »

Open Food System ou l’avenir de la cuisine

la cuisine de demain

Personne n’en doute, la cuisine de demain sera connectée : four, cafetière, balance, frigo, multicuiseur, tous les appareils de la cuisine se connectent et se pilote à distance via des applications. Les industriels travaillent au développement de ces électroménagers qui nous simplifieront demain la préparation des repas. Mais quelles sont les attentes du consommateur ?… Lire la suite »

Vente aux enchères : 3.8 millions d’euros de Romanée-Conti

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Hier (dimanche 22 mai) s’est déroulée à Genève une vente aux enchères remarquable. En effet, 1 400 bouteilles de Romanée-Conti ont été vendues pour 3.8 millions d’euros. La vente regroupait sept grands crus produits entre 1952 et 2011 (Romanée-Conti, La Tâche, Richebourg, Romanée-Saint-Vivant, Grands Echezeaux, Echézeaux et Montrachet). Mais ce n’est pas les prix d’acquisition qui ont… Lire la suite »

La Maison Mulot et Petitjean s’agrandit

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La maison Mulot et Petitjean s’agrandit et fête cette année ses 220 ans d’existence. Si en 1911 , 12 entreprises productrices de pain d’épices coexistaient dans l’agglomération dijonnaise, aujourd’hui Mulot et Petitjean est la seule à avoir continué sa production. Aujourd’hui encore elle continue son développement avec l’agrandissement de sa fabrique dijonnaise. « Cette entreprise a su s’adapter… Lire la suite »

Comment lutter contre la flavescence dorée ?

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La vigne comme toute culture peut être attaquée par de nombreux parasites, plus ou moins nocifs. Pour lutter contre ces maladies les vignerons sont souvent dans l’obligation de traiter chimiquement leurs parcelles. Bien que de nombreux produits aient été retirés du marché au cours des 20 dernières années, car ne répondant plus aux normes toxicologiques,… Lire la suite »

Vignerons : portrait de la nouvelle génération

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La nouvelle génération prend doucement la relève, dans la profession. Avec elle, de nouvelles méthodes de travail se développent Soucieux de leur impact sur l’environnement les jeunes vignerons font évoluer le métier. Rencontre avec l’un d’entre eux : David Moreau qui a repris le domaine familial. Il nous explique sa vision du travail de vigneron…. Lire la suite »

Foncier viticole : les prix vont-ils flamber ?

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Foncier viticole : combien ça coûte une vigne ? Si les vins de Bourgogne sont reconnus dans le monde entier c’est aussi grâce au savoir-faire des vignerons locaux. Ces derniers se transmettent de génération en génération des techniques de cultures traditionnelles, et s’adaptent également aux nouvelles exigences des marchés. Si les héritages familiaux sont assez… Lire la suite »

Œnologie : des formations pour les étudiants et les professionnels

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Et si vous faisiez une formation en œnologie ? La viticulture est naturellement un secteur économique important en Bourgogne. Vignerons, négociants, chimistes, œnologues, cavistes, techniciens, le champ des métiers est vaste. Si 96%* des embauches prévues en 2016 sont saisonnières, il reste un secteur attractif pour les étudiants locaux qui sont chaque année plus de 250… Lire la suite »

Innovation : les sarments de vigne comme matière première

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Chaque année de novembre à mars, les vignerons taillent la vigne. De nombreux sarments de vigne sont alors coupés et brulés. Et si ces déchets se transformaient en matière première ? C’est l’idée qu’a eu Stéphane Bidault lorsqu’il crée son entreprise en 2014. Explication… Sur le même sujet : Côte Chalonnaise : le premier producteur est… Lire la suite »