Étiquette : chef

Talents Gourmands, du champs à l’assiette et de la vigne au verre

Talents Gourmands

Du champs à l’assiette et de la vigne au verre, le concours Talents Gourmands est ouvert aux agriculteurs, artisans de bouche et restaurateurs. Organisé pour la troisième édition par le Crédit Agricole, en partenariat avec Bottin Gourmand, le concours Talents Gourmands est né d’une envie conjointe de récompenser la passion, l’exigence et le savoir-faire des… Lire la suite »

Michelin, de nombreuses étoiles en Bourgogne Franche-Comté

Le guide Michelin 2016

Référence dans la restauration, le guide Michelin reste aujourd’hui le guide par excellence avec ses fameuses étoiles, gage de qualité et de charme à la française. En Bourgogne Franche-Comté, le guide Michelin a référencé en 2016 près de 400 établissements de restauration dont 42 sont étoilés. Une étoile, deux étoiles et enfin trois étoiles, autant… Lire la suite »

Stéphane Derbord, les clients avant l’étoile

Stéphane Derbord

Le guide Michelin a référencé, en 2016, près de 400 restaurants en Bourgogne Franche-Comté, parmi lesquels 42 sont étoilés, avec seulement un établissement trois étoiles, et quatre restaurants deux étoiles. À Dijon, le chef Stéphane Derbord a obtenu sa première étoile en 1993. Une étoile après laquelle Stéphane Derbord ne courait pas. Son objectif, faire… Lire la suite »

Existe-t-il un effet Michelin ?

effet michelin

En Bourgogne Franche-Comté, plus de 10% des établissements de restauration référencés par le Guide Michelin sont étoilés. Mais les étoiles ont-elles un réel impact économique sur le restaurant ? À Dijon, la Maison des Cariatides est fraîchement étoilée depuis début 2016. Si la Maison des Cariatides affiche complet tous les midis sur réservation, l’impact économique… Lire la suite »

Michelin ou Gault&Millaut ?

Michelin ou Gault&Millau

Que ce soit le guide Michelin ou le Gault&Millau, chacun a toujours référencé des restaurants, tout en proposant des avis de critiques. Des célèbres étoiles aux non moins connues toques, chaque restaurant est ainsi classé et noté. Alors qu’aujourd’hui encore le guide Michelin est plus connu du grand public que le Gault&Millau, dans les années… Lire la suite »

Les avis sur Internet

Les avis sur internet

Si aujourd’hui le Michelin et le Gault&Millau restent les guides par excellence, avec le développement des réseaux sociaux, tout le monde peut plus facilement donner son avis … Exemple de TripAdvisor qui semble ne pas être au goût de tous les chefs … Des critiques qui, normalement, devraient émaner des clients et donc être un… Lire la suite »

David Zuddas, de la gastronomie à la bistronomie

David Zuddas de-la-gastronomie-a-la-bistronomie

Cuisinier depuis ses 18 ans, David Zuddas a été formé par les plus grands avant d’acquérir son premier établissement en 1994. Une étoile au Guide Michelin, il va passer la moitié de sa carrière professionnelle à L’Auberge de la Charme, à Prenois. C’est en 2008 que David Zuddas décide de quitter Prenois et son étoile… Lire la suite »

Meilleurs Ouvriers de France en cuisine aussi

Meilleurs Ouvriers de France guillaume-royer-mof

La cuisine a aussi ses Meilleurs Ouvriers de France. C’est d’ailleurs une des premières disciplines à rentrer dans le concours à sa création. Titre créé en 1924 sur l’initiative du journaliste et critique d’art Lucien Klotz, qui élabore dès 1913 l’idée d’une grande « exposition Nationale du Travail », les Meilleurs Ouvriers de France est avant tout… Lire la suite »

Comment devenir cuisinier ?

comment devenir cuisinier

Il existe aujourd’hui  différentes manières de devenir cuisinier. En Bourgogne Franche-Comté, le Lycée Le Castel propose une large gamme de formations au sein de son école hôtelière. Focus sur les formations en cuisine. À l’issue de ces formations, il est possible de travailler directement, mais aussi de poursuivre des études avec un BTS art culinaire… Lire la suite »

Comment recruter un chef ?

comment recruter un chef

La plupart du temps le chef dirige son propre établissement, mais il se peut que parfois ce ne soit pas le cas, notamment dans l’hôtellerie. Le Grand Hôtel La Cloche, par exemple, est dirigée par Antoine Muñoz qui a lui-même embauché son propre chef. Si le chef arrive dans un établissement qui a déjà sa… Lire la suite »