Chocolat blanc, noir ou lait ?

Le chocolat se consomme sous différentes formes, mais qui ne s’est jamais demandé quelle était la différence entre le chocolat blanc, noir et au lait ?

Des carrés de chocolat en passant par les sujets, à Pâques ou à Noël, liquide ou solide, chaud ou froid, la plus importante des différences est la couleur du chocolat … Noir, blanc ou au lait, tout dépend finalement de la manière dont le chocolat va être transformé. Le chocolat noir pourait-être le chocolat par excellence. Directement extrait de la fève de cacao sans aucun ajout supplémentaire. Tandis que les chocolats au lait et blanc sont tout deux issus du cacao, mais auquel le chocolatier aurait rajouté d’autres éléments.

Explications avec Sébastien Hénon, chocolatier-confiseur à Dijon et Plombières-Lès-Dijon.

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Dernière modification: 05/04/2017 - Teranima