Stéphane Derbord, les clients avant l’étoile

Le guide Michelin a référencé, en 2016, près de 400 restaurants en Bourgogne Franche-Comté, parmi lesquels 42 sont étoilés, avec seulement un établissement trois étoiles, et quatre restaurants deux étoiles. À Dijon, le chef Stéphane Derbord a obtenu sa première étoile en 1993. Une étoile après laquelle Stéphane Derbord ne courait pas. Son objectif, faire ce qu’il aime et satisfaire ses clients. Finalement, le guide Michelin permet surtout de rester dans un certain cadre et une cohérence dans la cuisine. Si aujourd’hui dans la restauration, et particulièrement en Bourgogne Franche-Comté, la concurrence est rude, elle est aussi indispensable …

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Dernière modification: 15/03/2017 - Teranima